2012/2/14 16:53

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蘇菜-茶香煙熏雞

原料：仔公雞半只、龍井茶葉20克

調料：梅酒、鹽、醬油、、花椒30克、糖、香蔥、姜、香油。

煙熏料：大米、紅糖、茶葉。

做法：

1、將花椒與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃，用搟面杖碾碎。

2、蔥剁成細末和花椒、鹽一起拌勻，即成蔥椒鹽。

3、雞洗凈擦干，用炒好的蔥椒鹽均勻地抹擦，量不能少，能保證讓雞的表面都粘上蔥椒鹽。

4、將抹好的雞放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與蔥，倒入梅酒，蓋上蓋，放入冰箱，腌８小時以上。

5、將雞放入鍋中，加適量冷水，大火燒開后，去浮沫，改小火，燉至爛熟。

6、炒鍋中鋪 一張錫紙，撒上大米、茶葉、紅糖，上放一個鐵箅子，將雞（皮向下）擺在箅子上，蓋好鍋蓋，熏10分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子熏15分鐘。

私房話：煙熏料的比例是大米、糖、茶葉１：１：１，梅酒也可用其它酒代替。

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