2012/2/14 08:59

記憶中那些熟悉的味道 blog

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一碟肉末雪里蕻炒黃豆，一塊暄騰騰的大餑餑，一碗熱粥，這質(zhì)樸、原香、鮮美的味道，瞬間打動(dòng)了我的味蕾；這絕佳的食物組合，再次喚醒了我沉睡的食欲。

肉末雪里蕻炒黃豆，這道菜看起來(lái)不起眼，吃起來(lái)絕對(duì)是開(kāi)胃，爽口，下飯，讓人欲罷不能。

原料：

雪里蕻、黃豆、豬肉、蔥姜、干紅辣椒。

做法：

1、黃豆用涼水提前泡發(fā)；

2、坐鍋燒水，水開(kāi)后加入泡發(fā)好的黃豆、蔥姜和八角一顆；

3、大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，五分鐘后即可關(guān)火，撈出瀝干水分；

4、腌制的雪里蕻用清水反復(fù)抓洗，攥干，切碎后繼續(xù)浸泡抓洗至大部分咸味去除，攥干備用；

5、豬肉切成大小均勻的肉丁（肉末），干紅辣椒切段、蔥姜切末備用；

6、切好的豬肉用料酒、生抽、老抽和一點(diǎn)點(diǎn)油抓勻腌制；

7、起油鍋，把肉末滑炒至變色后盛出；

8、用鍋內(nèi)底油爆香蔥姜末和干紅辣椒段；

9、下入雪里蕻大火煸炒出香味；

10、添加料酒、生抽和糖調(diào)味；

11、添加黃豆一起翻炒，加少許熱水中火燜一會(huì)兒；

12、把炒好的肉末加進(jìn)去，繼續(xù)大火翻炒至湯汁收干；

13、起鍋前加點(diǎn)香油拌勻即可。

溫馨提示：

1、腌制的雪里蕻很咸，一定要反復(fù)清洗，去除大部分鹽分；

2、雪里蕻本身是咸的，肉餡提前也腌制過(guò)，所以炒制的過(guò)程中無(wú)須再加鹽；

3、雪里蕻喜油，炒菜時(shí)，油要比平常做菜的時(shí)候多一點(diǎn)，或者肉里面帶點(diǎn)肥肉，煸炒之后會(huì)更香；

4、雪里蕻下鍋之前要攥干水分，下鍋炒制后要用油充分煸炒，出香味后，再下調(diào)味料，這樣更容易入味，而且香；

5、這個(gè)菜一次可以多做，冷食熱食均可，下頓蒸食，味道更加鮮香濃郁。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102duyg.html