2012/2/14 17:23

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清燉兔子是江蘇徐州、邳州一帶的地方名菜。一席菜中，與清燉甲魚前后上桌，借喻“龜兔賽跑”之意，烘托宴會氣氛，是當地的傳統名席，深受群眾喜愛。

兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。

清燉兔肉，酥爛脫骨，鮮香肥嫩，甘涼味美，益氣解暑。

原料：

兔腿3個、蟹味菇100克、白玉菇100克、五花肉200克、鹽、味精、紹酒、蔥、姜。

做法：

1、兔腿洗凈，切塊；

2、蟹味菇、白玉菇去根洗凈。

3、兔肉塊、五花肉放入砂鍋內，加入適用量清水，放至旺火上燒沸，撇去浮沫，轉用文火燉煮。

4、加入蔥段、姜片、精鹽、紹酒，燉90分鐘。

5、加入蟹味菇、白玉菇后，再續燉30分鐘，調味即可。

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