客戶端
2012/2/15 09:10
十五之后，我一連上了三道用黃豆做原料的菜：一道蔥拌豆兒，一道雪里蕻肉末炒黃豆，還有這道黃豆炒咸菜，它們有一個共同的特征：簡單，好吃，家常，實(shí)用，冷熱食均可。
配上白粥，開胃下飯，風(fēng)味絕佳，對于節(jié)后清理腸胃，刮油瘦身，尤其適用。別人家都吃情人節(jié)大餐，俺們家還在繼續(xù)白粥配小菜的清淡日子，有點(diǎn)兒對不住您了，呵呵。有愛的日子，天天都是情人節(jié)。祝大家節(jié)日快樂！
原料：
黃豆、咸疙瘩、干紅辣椒、姜蒜。
做法：
1、黃豆提前泡發(fā)一夜，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火煮5至8分鐘，撈出瀝干水分；
2、咸疙瘩切成均勻的細(xì)條，用清水浸泡10分鐘，反復(fù)清洗，去除大部分的咸味，瀝干水分備用；
3、起油鍋，爆香蒜片姜絲和干紅辣椒段；
4、下入咸菜絲大火爆炒；
5、烹入料酒、生抽和老抽；
6、添加煮好的黃豆和一小勺熱水，加一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味，加蓋稍燜一會兒；
7、湯汁基本收干時，添加香油，拌勻出鍋。
溫馨提示：
1、咸疙瘩很咸，一定要把咸味清洗掉再炒制，只留淡淡的一點(diǎn)點(diǎn)咸味即可；
2、疙瘩喜油，油比平常炒菜多一點(diǎn)會更香；
3、若是吃脆口的，這個菜只需敞鍋炒制，若是喜歡口感綿軟一些的，加點(diǎn)熱水燜制一會兒，更容易入味；
4、此菜冷熱食均可，一次可以多做，收在密閉容器中，放入冰箱保存，現(xiàn)吃現(xiàn)取。
