2012/2/9 10:13

春子的山林廚房新筆記 blog

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草頭，豆科植物，中文學名“苜蓿”，又名“三葉草”，上海人叫金花菜。是我國古老的蔬菜之一，苜蓿在唐代時曾為宮廷菜肴。

草頭含有最豐富的維他命K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。其他如維他命C、B也相當豐富，這是一種有價值的食品。

草頭每一根細莖上面，有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，吃的時候，以葉為主，在江浙兩省生產特多，每逢上市季節，家家戶戶都把它當作家常蔬菜。

草頭是清涼性的蔬菜，進食之后，確能消除內火，尤其在燥烈季節，用以佐膳，功效顯著，更勝于西洋菜。 （以上文字摘自百度）

網上記載的草頭做法不多，但對照菜譜燒菜是一法，拋開菜譜燒菜也可是一法，反正菜已在手，如何運轉鍋中乾坤全憑個人意愿。

原料：

草頭350克、蠔油1勺、鹽適量、白糖適量、色拉油適量、豬油1勺。

蠔油草頭的做法：

1、將新鮮草頭放在清水里清洗干凈，去除老梗黃爛葉，摘取靠頭部寸長一段的嫩頭嫩葉留用，瀝干水。

2、熱鍋中倒入色拉油與豬油，中大火燒滾油。

3、倒入草頭翻炒（保持大火，最好學會顛鍋，少用鍋鏟去攪動草頭），待鍋中草頭變細軟斷生時，加鹽與蠔油、白糖調味。