2012/2/8 16:22

授權原創博客：酒鬼老狼
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羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是維吾爾語，指的是“安息茴香”。安息古時是中亞，現屬伊朗一帶。孜然為重要調味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調，理氣開胃，并可驅風止痛。與羊肉一同烹調，理氣開胃、驅風止痛、溫補氣血。　

羊肉(后腿)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是秋冬季防寒溫補的美味之一；

羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。

原料：

新鮮羊肉、孜然粉、胡椒粉、姜、蔥白、紅辣椒、料酒、老抽、醋、食用油。

做法：

蔥白切滾刀塊，姜切片、紅辣椒斜切小段。羊肉切大片（在冰箱中冷藏后容易切）用料酒、胡椒粉、姜片，老抽腌1小時。

1、火上架鍋大火燒至鍋滾熱，放入油燒至冒煙然后放入羊肉片、辣椒段大火翻炒。

2、加入孜然粉、精鹽快速翻炒。

3、放入蔥白段、翻炒均勻后沿鍋邊烹入醋，出鍋。

小提示：

1、炒孜然羊肉鍋要熱，油要熱。

2、翻炒速度要快。

這樣炒出的蔥爆孜然羊肉才鮮香滑嫩。

適用人群：

羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補元陽、益血氣的溫熱補品。

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