2012/2/8 14:45

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烤鴨”早在明朝時(shí)就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。“烤鴨”肉質(zhì)鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營養(yǎng)豐富。

鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體肉兩種重要輔酶的成分之一，自古民間就認(rèn)為鴨是最理想的清補(bǔ)之物，一般人都可食用。

蜜汁烤鴨

原料：

鴨子半只、醬油3大匙、料酒1大匙、五香粉少許、蒜三瓣、姜五片、蜂蜜1大匙、白糖一大匙、鹽1小匙（也可以不放）。

做法：

1、鴨子洗凈，控一控表面多余的水分，將鴨子放入盆中。

2、將調(diào)料全部加入到盆子里。

3、將調(diào)料拌勻后將鴨子全身涂勻，反復(fù)揉搓。

4、反復(fù)揉搓按摩后將鴨子裝入保鮮袋中放入冰箱，腌漬一個(gè)晚上。

5、第二天將腌好的鴨子取出，用錫紙包住翅尖處腿骨處。

6、鴨子放在烤架放入預(yù)熱好220度的烤箱中上下火烤約50分鐘，中途取出刷二次稀釋的蜂蜜水。直到外皮金黃酥脆即可。

Tips：

1、鴨子放在烤架上，下面要墊個(gè)鋪了錫紙的烤盤接油。

2、烤制中用刷子沾蜂蜜水時(shí)要刷仔細(xì)，每個(gè)角度都涂抹到。

3、翅尖處腿骨處包錫紙是為了防止烤糊。

4、烤好后的鴨子可以直接切塊吃，或配蔥白，黃瓜條夾在餅里吃。

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