2012/2/8 14:38

7、把熟肉末、薺菜末、荸薺末、冬菇末、蔥姜末等混合，制成餡料；

8、餡料里先撒入少許味精和鹽；

9、撒入少許胡椒粉；、

10、倒入少許香油拌勻；

11、開始制作，先把豬肉末擠成大小合適的丸子；

12、把肉丸在掌心里按扁，中間放入餡料，把餡料包好；

13、包好餡料后在蛋液里滾一遍，蛋液不要多，用少許蛋液沾勻即可；

14、然后把包好餡料的肉丸在熟糯米碎里逐一滾勻，沾滿米碎；

15、做好后放入盤中備用；

16、油溫?zé)廖宄蔁幔氯雸A子進(jìn)行炸制，在炸的過程中用木筷不停的使圓子滾動(dòng)，這樣可使圓子炸的顏色均勻；

17、炸至外皮金黃便可撈出；

18、趁熱碼盤便可上桌食用。

此菜特點(diǎn)；外皮金黃干爽、皮脆餡香味美、味道咸鮮適中、大宴小酌均可。

溫馨提示：

1、包餡料時(shí)切不可包破，否則在炸的時(shí)候易碎，包的方法為，用一手的掌心托住肉餅和放好的餡料，再用另一手的拇指食指和中指的指尖頂住餡料，翻過來用三個(gè)指尖托住餡料和皮料，騰出一只手來回抹勻轉(zhuǎn)動(dòng)，然后再次翻轉(zhuǎn)過來收口即可，熟練了會(huì)很快的，呵呵！由于我的兩只手全占用著，因此無法拍照。

2、炸的時(shí)候，油溫要始終保持5-6成熱，油溫不宜過低，也不宜過高，油溫低容易吃油，油溫高容易炸糊，并且還不容易炸透，切記！

大炒勺的這款徽菜的代表菜之一“薺菜肉圓”就做好了。吃起來外皮焦脆，內(nèi)里松軟，非常棒！供朋友們參考！

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