2012/2/8 14:36

授權原創博客：老楊的廚房
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這個剁椒雞丁，是在長沙的時候學的，在我住的那個小區旁邊，有個菜館，里面做的都是特色湘菜。每次經過都聞到嗆鼻的辣椒味。所以我和媳婦經常覺得，長沙的空氣都是辣的。

這個菜，做法簡單，但是味道超級棒。配米飯吃，簡直是一絕。剁椒的味道本來就是香辣獨特，純用剁椒來炒菜，原汁原味的香辣，和雞肉的香味很好的融合。喜歡剁椒的童鞋，一定要試試！

剁椒雞丁

原料：雞肉（可以用雞腿肉，雞胸肉，雞腿肉直接燒，雞胸肉要提前腌漬一下，就是用鹽，蛋清，淀粉腌漬，會更細嫩，雞腿肉就沒必要了，腌也可以。）、蔥姜蒜、剁辣椒、花椒、料酒、白糖、蒸魚豉油、雞精。

1~2、原料；

3、姜蒜磨碎或者切碎，蔥切末；

4、雞腿肉去骨切碎；

5、水中放花椒和姜片，煮開，倒入雞丁，大火燒開放入一湯匙料酒。再次煮沸；

6、撈出雞肉，過冷水控干；

7、鍋里放少許油，煎一下雞丁，這樣鎖住水分更香；

8、倒入剁椒，蔥姜蒜。炒均勻；

9、放入白糖半茶匙，大拇指甲蓋那么大，蒸魚豉油半湯匙（這個不放也可以，但是有的人吃不慣白生生的肉）；

10、大火收掉剁椒的汁水。出鍋放點雞精即可。