2012/2/8 14:36

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蘇州風味“櫻桃肉方”

在中國廣闊的土地上，生活著五十六個民族。由于各民族的習俗不同，因此，在各地域都有著自己的特殊風味。酒席中的甜菜也是如此，你比如，粵菜中的咕嚕肉、川菜的糖醋肉片、魯菜的糖醋里脊、閩菜的荔枝肉等等。

這次制作的這道是蘇菜中的一款代表菜，叫做“櫻桃肉方”。其實，外在的形狀和櫻桃風馬牛不相及，只是肉燜的很軟爛，外表感官透透的、潤潤的，口味是甜的，因此人們把它叫做“櫻桃肉方”。這道菜我沒有具體考證，據說也有數百年歷史。

原料：

五花肉一塊300克、紅糟汁10克、冰糖15克、醬油10克、紹酒20克、鹽2克、味精2克、白糖15克、大蔥20克、姜片15克、八角2枚、香葉1片、桂皮2克、烹調油適量、水淀粉適量。

做法：

1、先把肉方洗凈用開水煮10分鐘，視里面無血水即可；

2、把煮過的肉方稍晾，然后用刀切成連刀塊，刀深四分之三即可；

3、炒勺上火注入少許油，放入大約15克的白糖炒糖色；

4、待糖融化尚未變色時，放入香料和蔥姜煸炒，此時的糖會慢慢的變色，顏色微黃即可；

5、鍋中注入開水；

6、先放入一半冰糖；

7、倒入適量醬油；

8、倒入適量紹酒；

9、放入大約10克左右的紅糟汁“用紅曲米也可以”，然后攪勻；