2012/2/8 14:36

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【浙菜】――杭州名菜“燒素鵝”

“燒素鵝”這道菜，過去是杭州一帶寺廟里的齋菜。其味道獨特，是一道很不錯素食，數百年來深受當地人們的喜愛，尤其素食愛好者，往往到酒樓里吃飯都要把它作為素食的首選菜肴。此道菜，后經歷代廚師的改良，演變成了浙菜中素食的一道代表菜。

南宋時期，宋朝已逐漸開始走向敗落，偌大的一個封建王朝，被北部的匈奴打的一敗涂地，黃河流域一帶的國土早已收復無望，迫于無奈，從河南把國都遷至今日的杭州。

當時，大宋傾全國之力據江死守，對外力圖伺機收復中原，對內開始休養生息。做為南宋的國都，杭州聚集了我國北部各地的廚師和商販，杭州城曾一度呈現了大宋末期的一段繁華景象，浙菜也就是從這個時期開始發展起來的。

南宋時期，在杭州城里遍布全國南北風味兒的各式酒肆、酒樓，若干年來，充分利用當地的豐富資源，使浙菜形成了自己獨樹一幟的獨特風格，被后人列為中國的八大菜系之一。

“浙菜”中的很多菜都是南北一些地域風味兒及民間菜肴的變種，后經優勝劣汰，留住精華去除糟粕，一度形成了我國南菜的主要代表菜系?！盁伫Z”便是浙菜網羅佛教齋菜的一款典型代表菜肴。這道菜的做法很簡單，只是利用當地產的腐皮來制作，再加以簡單的調味，便成了一道精美的素食。“素燒鵝”這道菜的具體制作如下；

原料：

干腐皮150克、醬油30克、白糖20克、味精2克、紹酒15克、蔥段20克、姜片15克、香油少許、干淀粉少許、烹調油適量。

做法：

1、把干油皮用清水先浸泡軟；

2、料理盆中放入白糖；

3、再撒入少許味精；

4、倒入適量醬油；

5、再倒入少許紹酒；

6、兌入適量清水；

7、把泡軟的油皮放入調好的味汁中；

8、包裹最外皮的油皮稍加浸泡調味撈出，平鋪在案板上；

9、把包入內心的油皮浸泡15分鐘，使其更加入味，然后把油皮摞好卷成扁形的卷兒；