2012/2/8 14:36

10、把油皮卷好后放入鐵盤中；

11、鐵盤放入蒸籠，上面放好蔥段和姜片；

12、用中火蒸15分鐘即可；

13、蒸好后揀出蔥姜不要；

14、在豆卷上拍少許干淀粉；

15、放入四成熱的油鍋中；

16、把兩面炸至金黃取出，滴上幾滴香油抹勻；

17、然后放到案板上用刀斬件碼盤即可。

此菜特點；顏色金黃、外酥里嫩、咸甜適中、味道鮮美。

溫馨提示；

1、油皮選擇干制或鮮的都可以。

2、把好的比較整齊的油皮做為外皮，零碎的可包入里面充當心料。

3、做為心料的油皮一定要腌制入味才好。

4、油皮卷的不要太緊，卷好后呈扁圓形即可。

5、炸的油溫不宜過高，四成熱便可下鍋，外皮可拍些干粉，也可不用。

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