2012/2/8 14:15

菜菜的食攝空間 blog

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烤鴨架可以這么吃

關于烤鴨的故事要追溯很遠，小時候的第一次長途旅行是老爸帶我去北京，記得火車要坐36個小時，下了車，老爸跟我說，北京最著名的就是全聚德烤鴨、東來順涮肉，還有前門的大碗茶。

烤鴨我記得當時9元半只，差不多四分之一的月工資了。老爸請我吃，味道沒記住，就是覺得兩個人吃的感覺了，很好，很好。唯一記住味道的是前門的大碗茶，太好喝了，夏天逛公園，北京的炎熱天氣，對我們來說是個挑戰，汗珠子大粒地往下掉，3分錢來一大碗茶，味道真好，爽極了。

每次吃烤鴨，我都很堅持，拒絕什么一鴨幾吃，一大只肥鴨子只給切了很小的一盤子肉，那么好的鴨架子換一盆湯回來，我沒瘋，再說了，我的至理名言就是：一分錢掰十六瓣花了，怎么可能放過鴨架子。

一整只鴨架子帶回來，鞋還沒換好呢，兩只饞貓聞到味道喵喵地沖上來，隔著塑料袋就要咬呢。被貓咪崇拜地圍著，我洗凈手，慢慢地用小刀一點點地把肉剔下來，不僅喂飽了兩只貓，還能剔一盤子肉下來，骨頭分切成小塊，煮個湯，湯色奶白，肉用辣椒豆豉炒了，煎兩個雞蛋餅，爺說比店里吃的烤鴨香。

知道貓吃肉，但不知道Nono有一天趁我們吃完鴨肉，撿了垃圾箱里的骨頭帶入我的被窩，啃完了骨頭，藏在我的腳下，半夜睡糊涂了，被咯的難受，隨手一摸摸出來一個鴨骨頭，一下子驚醒，慘叫一聲，真是貓飛狗跳的說。

原料：

鴨架一只、蔥3根、干紅辣椒若干、青椒一根、豆豉兩勺、蒜4瓣、姜兩片、料酒一勺、生抽1勺、糖半勺、鹽少許。

做法：

1、鴨肉撕成小片待用，蒜切片、干紅辣椒剪小段、青椒切圈，姜切絲、蔥切斜片。

2、鍋內放油，放入豆豉煸出香味后，加入蔥白、姜絲、蒜片，干紅辣椒、青椒，出香味后，放入烤鴨肉，加料酒、生抽、少許糖，攪勻后，收干汁即可。