客戶端
2012/2/8 14:15
具有湖北風味的宴客菜：排骨筍絲
這道菜，應說是具有荊沙風味吧。
原料：排骨、筍、干辣椒、姜、鹽、白胡椒粉。
做法：
先處理筍
1、將筍表面清洗干凈后，用清水將筍浸泡3個小時（我這個筍，因是陰干，半濕不干的，泡的時間不用太長）。
最好用淘米水浸泡筍干，如果筍很干，可稍泡軟后，放入熱水鍋中煮30分鐘，再浸泡。
2、將泡發的筍撕成小條，再掐或切成小段（不用撕的太細，以免吃時不好找）。
3、鍋中燒開水，將筍煮10分鐘，除去澀味。
4、除過水的筍，再放入清水中清洗浸泡。
排骨的處理
排骨放入冷水鍋中加姜片燒開，煮出血沫，約2分鐘，撈出，用溫水將肉上血沫沖洗干凈。
1、鍋中放少許油，小火，放入干辣椒段和姜片煸出香味，倒入排骨翻炒。
2、排骨炒干水份后，微發黃時，倒入熱水，沒過排骨，燒開。
3、排骨水燒開后，下入筍絲，燒開。
4、轉入煲中慢燉2個小時即可。
煲中燉時，屋里飄著香味，引得我老是去瞧，總是趁熱偷吃筍絲，又嫩又脆。
