2012/2/8 14:15

玉池桃紅的博客 blog

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巧做香辣美容豬蹄

這道美容菜是跟著網上的視頻學的，雖然俺也是第一次這么做，哈哈，做時也手忙腳亂的，但做好感覺真不錯。軟爛，鮮香、麻辣、帶微甜味，非常喜歡這樣的味道，涼的時侯吃又是脆皮的。真是美容和解饞兩不誤哦。

這道菜之所以說是巧做，有三個小竅門：一是豬蹄去毛，用明火烤一下，再刮干凈就非常容易了。二是把豬蹄燉酥爛，加幾顆干的紅果干（又名山楂干）三是用冰糖來炒糖色，可以使菜的顏色更亮更好看。

可能朋友們發(fā)現(xiàn)俺這段時間做的菜里放了辣椒，主要是俺家小美女愛吃辣椒，盡量滿足她挑食的口味吧。哈哈。

原料：

豬蹄一個、料酒、冰糖、生抽、大蔥1根（切段）、姜4片、大蒜4個（切片）花椒、香葉、茴香、桂皮、山楂干、干紅辣椒、熟白芝麻。

做法：

1、豬蹄洗凈切塊，放鍋里煮開，煮10分鐘。

2、煮好的豬蹄用冷水沖洗干凈，瀝干水分。

3、鍋內放油，用小火把豬蹄慢慢炒至表皮發(fā)黃。

4、鍋內放一小勺油，冷油放蔥、姜、蒜、花椒、香葉、茴香并炒出香味。

5、另用一鍋，把炒香的調味料放入，再把豬蹄也放入，加料酒、山楂干、生抽和水（水要沒過豬蹄）。大火煮開后，持續(xù)15分鐘后轉小火，煮至湯汁粘稠，剩一半的量。

6、用一炒鍋，放冰糖炒糖色，一直炒到糖變成棕紅色。

7、放入燉過的豬蹄，翻炒到粘滿糖色。再倒入剛才燉豬蹄的汁，大火收汁，盛出備用。（用鏟子翻動下，免得炒糊。）

8、鍋內冷油，放花椒、干辣椒炒出香味。

9、再倒入收好汁的豬蹄，加入一勺清水，大火炒至清水收干，撒上白芝麻即可出鍋。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201082910365940/