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2013/11/3 09:27
導語：香巴佬鹵蛋，下酒解饞兩相宜。
香巴佬鹵蛋相對于一般街頭的鹵雞蛋而言，口感更硬挻更有彈性。
我家家屬說，他就是喜歡香巴佬那種扎實的口感。有陣子，我們家基本上每次去超市都得帶點回來。
可是我吧，總覺著外賣的這種剝過殼的，衛生條件上不容樂觀。
所以。。。就自個在家捉摸著試著做了幾次，別說，口感還真的很是那么回事。。。
香巴佬鹵蛋
原料：
鵪鶉蛋500g、啤酒1罐（330ml）、鹽5g、醬油40g、八角2個、香葉2片、桂皮1段（約4g）、白糖10g。
做法：
1、鵪鶉蛋洗凈冷水入鍋煮熟。
2、把煮好的鵪鶉蛋撈出迅速過涼，剝掉蛋殼。
3、剝好殼的鵪鶉蛋放進煮鍋里，倒入啤酒。
4、加香葉，桂皮，八角，鹽，醬油和白糖，大火燒開后轉中小火。
5、小火煮半小時左右關火，放湯汁里浸泡4小時以上，然后撈出平攤晾干即可。
PS：
1、鵪鶉蛋個頭小，蛋殼薄，清洗的時候要注意別撞破了。
2、記得冷水下鍋煮蛋，避免蛋殼突然遭遇高溫而爆裂。
3、最后一步，煮好的鵪鶉蛋全部浸在湯汁中4小時以上，時間越長越入味。等鵪鶉蛋吸足湯汁里的味道再撈出，平鋪晾幾個小時，等表面水分收干，口感就會變更硬挺，色澤也更漂亮。
4、如果不準備一次吃完，晾干后的鵪鶉蛋還可以再放回湯汁里，入冰箱冷藏，再吃時隨吃隨取就行，不用再晾也是緊實的口感。
