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2013/11/3 09:23
芝士蛋糕的做法跟配方很多，各種曼妙的滋味，讓很多不愛吃甜品的人都無法抗拒。做芝士蛋糕通常用柔軟的奶油乳酪，同牛奶一樣，它含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用制成而使這些養份更易被人體吸收，芝士蛋糕就是用軟乳酪制做的。芝士蛋糕最早是源于古早的希臘，在公元前776年，為了供應雅典奧運所做出來的甜點。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲，在19世紀跟著移民們，傳到了美洲。現在無論你在哪里，只要想吃，都可以自己DIY出或輕盈或綿密或醇厚的一款芝士蛋糕。
蘇芙蕾芝士蛋糕（方子出自網絡）：
原料：奶油奶酪 300g、黃油45g 、蛋黃 57g 、砂糖 20g、玉米淀粉 11g 、牛奶 150g、蛋白 95g 、砂糖 55g
做法：
1、奶油奶酪放進微波爐里打軟，36度左右，然后和融化后的黃油一起放進一個盆里打發；
2、蛋黃和砂糖攪拌后，加玉米粉攪拌均勻；
3、煮沸的牛奶加進2的盆里快速攪拌，將盆放在沸水里面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水。再倒進1的盆里面攪拌均勻；
4、蛋白分次加入砂糖，打發有光澤，蛋抽提起有垂下的小尖即可；
5、取1/3蛋白拌入3中拌勻，再加入其余的全部蛋白，從下到上的方式攪拌；
6、裝入模具，隔水烘焙，180度烤15分鐘后，降低溫度至160度烤25分鐘，蛋糕會膨脹起來會開裂。
烤好后，不要立刻從烤箱里面拿出來，讓它在里面再呆到60分鐘。蛋糕會縮下去，然后拿出來冷卻后連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一夜食用。
我喜歡吃表面略硬外殼的芝士蛋糕，所以烤制的最后階段，又上火高溫烤了10分鐘，建議還是按照方子來操作，那樣蛋糕會更飽滿。
