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2013/11/3 09:23
紅薯又名番薯，主要成分為淀粉、膳食纖維及β-胡蘿卜素，維生素B，鉀，鐵等多種微量元素，這些豐富的營養素使得紅薯成為健康食材，不但是防癌抗癌的明星，還有減肥和防止便秘的作用。尤其冬季多吃紅薯等粗糧，可增加維生素和礦物質的攝入，以保證人體提高抵抗力和預防各類疾病。
正巧最近朋友送來一箱紅薯，為了變化花樣地吃紅薯，準備開展一個系列的紅薯菜譜。先來一道最常見卻有是娃爸最愛的點心吧。
重點提醒，胃酸較多的人要少吃紅薯，尤其是糯米難以消化，即使普通人吃這道紅薯芝麻球，建議一次不超過80克為佳。
原料：
紅薯200g、糯米粉120g、紅豆沙餡100g、淡奶油40g。
輔料：
糖粉20g、油適量、熟白芝麻適量。
做法：
1、將紅薯洗連皮洗凈后，放在水中煮20分鐘。
2、煮熟的紅薯稍冷卻，可輕易將皮剝開。
3、再用勺子把紅薯壓成細泥。
4、倒入淡奶油和糖粉，攪拌均勻。
5、最后篩入糯米粉，將面團揉成光滑狀，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
6、將面團分成等大的劑子，豆沙餡也揉成等大的小團約10克左右。
7、再將面團揉圓后壓扁。
8、再用紅薯糯米團把豆沙餡包裹起來，封后口后，小心揉圓。
9、將揉好的團子在芝麻里滾動，讓表層沾滿芝麻。
10、做好的芝麻球。
11、鍋里放較多油，油熱至微冒煙時，將芝麻球投入油中。
12、等到芝麻球色澤變深時，撈出瀝油后即可。
建議：
1、芝麻球不宜做得過大，體積太大容易造成油炸時表面焦黃，內心還不夠熟的情況，而且油炸時必須注意留意觀察；
2、若無淡奶油也可加入等量牛奶；
3、油炸的用油量較大，從少油角度考慮，可改成餅狀，用兩面煎的方式更佳；
4、紅薯與糯米都不太容易消化，一次不可多食；
5、剛炸出時，外皮脆口感好，但火氣很大，還是建議稍涼再進食。
