2013/11/3 09:17

授權原創博客：酒鬼老狼
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一種美食能讓你念念不忘，刻骨銘心的話那就是“花菇瑤柱無黃蛋”了，反正我是這么感受的。當軟嫩、香滑的無黃蛋滑入口中的時候，我的感覺是“靈魂出竅”，一霎那腦子里除了鮮香就再沒有其他了。

原料：

新鮮雞蛋5枚、干貝適量、精鹽、高湯、熟豬油適量。

做法：

1、干貝去雜質放入一深盤，加兩匙料酒。

2、倒入清水，以沒過干貝為準。

3、放入籠屜，開火蒸。

4、蒸制30分鐘即可，先不取出放在籠屜里繼續泡發。

5、雞蛋洗凈外殼，用鑷子在雞蛋的一頭敲破約直徑1.5公分的洞（盡量的小點）用鑷子去掉敲碎的外殼。

6、洞小了不好倒出蛋清，大了蒸制的時候容易出現蜂窩狀。

7、分離出蛋清、蛋液。

8、處理好的雞蛋清、蛋黃、蛋殼。