2013/11/3 09:17

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半小時搞定的美味蛋糕-紙杯小蛋糕

原料：

雞蛋4枚、白砂糖90g、低粉90g、牛奶45ml、色拉油35ml、檸檬汁3-4滴、烘焙紙杯數個、酒浸葡萄干適量。

做法：

1、將蛋黃、蛋白分離。

2、砂糖30g、玉米油、牛奶入粉蛋黃盆中，用手動打蛋器攪拌，直至攪拌均勻、糖全部融化。

3、低粉過篩兩次倒入盆中，攪拌至均勻。

4、成蛋黃面糊，撒入適量葡萄干拌勻。

5-6、蛋白加入幾滴檸檬汁，打至粗泡后分三次加入60克糖。

7、打至濕性發泡（見圖，拉起打蛋頭有小彎鉤）

8、取1/3蛋白加入蛋黃面糊中。

9-10、拌勻后再回倒入蛋白中，快速切拌均勻。

11、將面糊裝入紙杯中，8分左右滿即可。

12、入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘，取出即可。

小貼士：

1、干性材料和濕性材料沒有混合前，可以分別放置較長時間，但一旦混合后，需要立即裝模烘焙，否則會影響蛋糕的膨發，導致成品不夠松軟細膩。

2、烤焙的時候和模具大小有關，如果是比較大的紙杯，則需要適當延長一些烤焙時間。

3、出爐以后趁熱食用，口感最佳。如欲保存，請密封放置。

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