2012/5/22 13:03

授權原創博客：大炒勺
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“葛根”是生長在高山叢林中的一種野生植物，它富含豐富的葛根素、生物堿、蛋白質及鐵、鋅、鈣等微量元素和多種氨基酸，據“本草綱目”記載和醫學專家多方驗證，“葛根”是一種純天然無污染的補益珍品。

用葛根提煉的淀粉要比藕粉的營養價值高許多。它可以做為大病痊愈后進補的保健品來食用，亦可以炒菜用它當做芡粉來使用，還可以用它制作小吃糕點等，制作的美食可甜可咸任由自便。總之，葛粉的用途廣營養高，是一種制作食品不錯的天然原料。

今天，就用“葛粉”制作一道適合夏季食用的小吃，叫做“酸辣葛根水粉”。由于葛根粉的筋力不是很強，因此在制作時我往里面攙兌了適量的綠豆淀粉，這樣吃起來更為香滑筋道。如沒有綠豆淀粉可用一些土豆淀粉代替也不錯，其主要做法如下。

原料：

葛根粉240克、綠豆淀粉80克、鹽5克、開水適量。

配料：

黃瓜絲、香蔥末、熟花生碎各適量。

調料：

鮮醬油、米醋、蒜汁、花椒油、油潑辣子、礦泉水各適量。

做法：

1-3、把葛根粉和綠豆淀粉混合，里面放少許鹽攪拌均勻。

4-6、用適量開水沖燙干粉，邊沖燙邊用搟面棍大力攪勻，使之無干粉顆粒呈粘稠狀為止，然后把燙好的粉團倒入模具里，模具用一般的金屬盤就可以，然后用勺子沾水抹平。