2012/3/21 09:19

授權原創博客：老楊的廚房
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嫩瓠子，做成煎餅的話，吃起來清香脆嫩，是我最愛的煎餅之一，其次就是青南瓜的，不過不是日本南瓜，而是農村那種長條的南瓜。

瓠子很容易買到，所以，相信我，試試看吧??！

原料：

瓠子、洋蔥、雞蛋、面粉。

調料：

鹽、雞汁、胡椒粉。

黃金比例煎餅糊：

（一個瓠子，半個洋蔥，兩個雞蛋，一飯碗面粉，半飯碗水=四個26厘米的煎餅）

做法：

1、原料。

2、瓠子和洋蔥都切細絲，放入鹽，胡椒粉，雞汁，兩個雞蛋。（也可以放一個，兩個的話雞蛋味道有點重，我媳婦喜歡雞蛋味道重的）

3、倒入一飯碗面粉，攪拌均勻。

4、倒入半飯碗水，攪拌均勻。要攪拌充分。

5、鍋里刷上油，把糊糊倒進去，用鏟子把面糊攤平，可以抖抖鍋變平。開小火，不時的晃一下鍋。

6、里面的煎餅一會就晃動了。再煎兩分鐘翻身。（看那一塊沒煎黃的，是氣泡頂的，沒事，預防的方法就是不時的轉動煎餅，但是我跑去看斯諾克了...)

喜歡嫩的就少煎一會，喜歡焦的，就多煎一會。超級好吃的煎餅就好了。

后話：

1、再次重復，因為很多人問我。面糊的比例很重要，太稀不好掌握，太稠口感發硬。

黃金比例煎餅糊：

（一個瓠子，半個洋蔥，兩個雞蛋，一飯碗面粉，半飯碗水=四個26厘米的煎餅）

2、煎餅的竅門就是冷鍋下糊糊，要是燒熱了的話，面糊到里面就凝結，攤不開了。同理，一張煎好，要等一下，鍋稍微冷一點，要不就用冷水散熱。我的做法就是離開爐子放在冷水里（這樣對鍋不好...）

3、先放面攪拌好再放水，比較容易均勻。攪拌一定要久一點，越均勻越好吃。

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