2012/3/21 09:17

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周末營養早餐之十一 完美奶黃包全攻略

原料：

雞蛋80克、黃油40克、吉士粉10克、白糖75克、奶粉25克、澄粉10克。

做法：

1、黃油置室溫軟化；

2、用打蛋器低速攪打至順滑；

3、加入白糖攪打至發白；

4、分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；

5、所有的粉類混合過篩，加入盆中；

6、拌成均勻的面糊；

7、上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸；

8、蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。

奶黃包

原料：

中筋面粉250克、清水120克、干酵母3克、奶黃餡250克。

做法：

1、將面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘；

2、將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團；

3、置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大；

4、取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮；

5、將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間；

6、包成圓形包子狀，收口朝下；

7、蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內；

8、蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。

制作小貼士：

1、原料中的吉士粉可以增加黃色的鮮艷度，以及增加奶餡的香味，澄粉(小麥淀粉)可以增加餡料的粘合度，所以必不可少，沒有的話不建議用其它材料代替；

2、奶黃餡若想要有松軟起沙的口感，在蒸制的時候一定要每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸，否則餡料會結成一塊；

3、要想做出光滑雪白又松軟的面皮，也有幾點要注意：第一要選擇高品質的面粉，“雪花粉”之類的比較白的面粉相對成品賣相會好看一些；第二面團要充分攪打出筋，有機器揉面的當然比較方便，沒有的用手揉的，也要注意揉的時間，一般手揉起碼一小時以上才能讓面團延伸到比較合適合的筋度；第三發面的時候注意不要發過頭，溫度過高或者過低，面團都是發不好的，一般28度40分鐘左右是正常時間，夏天室溫偏高時可能只要25分鐘，冬天要送入烤箱，室溫的話相對時間要延長，總之時間不是定式，只要隨時注意觀察，面團發到兩倍大左右即可，發過了面團會塌陷，再蒸就蒸不起來了，面團的口感會比較死硬，不松軟；第四要想表面光滑，可以事先把面粉過篩一遍，機器攪面以后再上手揉十來分鐘，純手工揉面的話多加入摔打的動作，這樣可以通過力量與案板的接觸，使面團表面光滑；第五整形的時候注意手法，虎口收餡，收口朝下，這樣才能讓包子的正面保持光滑。

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