2012/3/19 13:13

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3月8日是所有女人的節日，有人說這個節日應該是“愛己節”。沒錯，作為女人，在一年一次的專屬節日里應該給自己一個放松快樂的選擇！我的選擇是利用下午的半天假期，悠閑地在家里做了這款莓果塔，算是送給自已送給家人的禮物吧。

配方出自川上文代的《西式糕點制作大全》，這款塔非常好吃，塔皮酥脆加上濃郁的杏仁奶油再配著上草莓奶油的香滑，搭配著酸酸甜甜的莓果，四種口味的疊加，非常完全的組合。

莓果塔

原料：（直徑18CM的塔模，我用的是8寸活底）

塔皮材料：

黃油60克、糖粉25克、全蛋25克、鹽1克、低筋面粉100克。

杏仁奶油：

黃油30克、細砂糖30克、雞蛋30克、杏仁粉30克。

草莓奶油：

淡奶油100克、草莓3顆、細砂糖10克。

表面裝飾：

草莓、藍莓、覆盆子各約12顆、杏桃果醬2大勺、水15ML。

做法：

首先制作派皮。

1、將已經室溫軟化的黃油放入盆中，用攪拌器攪拌到質地柔滑，然后加入糖粉，食鹽混合。

2、混合到變白后，加入1/2打散的蛋液，用攪拌器混合。

3、攪拌均勻后再加入余下的蛋液，直至蛋液與黃油充分溶合。

4、將低筋面粉篩入。

5、用橡皮刮刀從底部翻起般地混合，直到變得混合濕潤后，就輕壓混合。

6、等到表面變得質地柔滑后，用保鮮膜包起來，用手壓平放置在冰箱里冷藏一個小時。

7、冷藏好的塔皮，取出放在已撒過手粉的工作臺上，用搟面棍按壓搟成比塔模大一圈的面餅。

8、用搟面棍卷起面餅移到塔模上放好。

9、將塔皮與模具貼好放好，突出塔模外的塔皮留下約2CM的寬度，其他的部分剪去，將留下的塔皮向內側折起壓平在側面。

10、用叉子在底部的面皮上叉出小孔，做好的塔皮再放入塑料袋中放冰箱冷藏室靜置30分鐘。

11、從冰箱里取出后，將油紙鋪在塔上再放上紅豆，放進預熱好180度的烤箱中烤15分鐘，烤好取出移除紅豆，再繼續烤10分鐘。

12、趁烤塔皮的時間制作杏仁奶油：將軟化的黃油放入盆中，用攪拌器攪拌成膏狀，將細砂糖分2-3次加入，每次都混合到完全溶解為止。