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2012/2/8 17:52
說(shuō)說(shuō)這個(gè)餅子，我做過(guò)很多版本，只要知道大方向怎么來(lái)，剩下的就是自己變花樣了。我?jiàn)A過(guò)蔥，夾過(guò)自然辣椒粉，夾過(guò)椒鹽，孜然辣椒粉版本居然能吃出烤羊肉的味道來(lái)，著實(shí)的瘋。
原料：中筋粉400g、溫水200g、鹽一勺、糖一勺，酵母4克、蔥適量、椒鹽若干、香油適量。
做法：
1、不超過(guò)體溫的溫水先把酵母泡三分鐘，激活酵母活性；
2、面粉中放入糖、鹽、然后將酵母水和剩余的水量逐步慢慢倒入面分團(tuán)里，邊倒邊用筷子攪，等所有面粉都沾到水，變成一塊一塊的時(shí)候，再上手和面，直至光滑；
3、和好的面，罩上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵，膨大2-3倍，用手指按壓不塌陷，不會(huì)縮即可；
4、蔥切蔥花待用；
5、取200克面團(tuán)，搟成大薄片，用刷子刷香油，撒上椒鹽，抹上蔥碎，從長(zhǎng)邊開(kāi)始慢慢地卷，卷好了以后，一端向里慢慢地卷，最后的尾巴放入底部收緊，用手壓按成1厘米厚的面餅，放在抹油的盤(pán)子上餳20分鐘；
6、不粘鍋倒入少許油，拿起來(lái)，轉(zhuǎn)一下，沾滿鍋底后，放入面餅，中小火蓋蓋慢慢煎，煎到兩面都是金黃色即可起鍋。
注意事項(xiàng)：
1、在普通超市里一般少見(jiàn)在包裝上表明中筋、高筋、低筋粉的面粉，所以用富強(qiáng)粉就好了；
2、酵母水的溫度不能超過(guò)體溫的溫水先把酵母泡三分鐘，激活酵母活性，溫度高，會(huì)燙死酵母，如果沒(méi)有溫度計(jì)，那么就以皮膚感覺(jué)水溫，跟自己體溫相差不多為宜；
3、冬天發(fā)面時(shí)間會(huì)較長(zhǎng)，夏天發(fā)面的時(shí)間會(huì)短，熱的時(shí)候，大概半個(gè)多小時(shí)即可，注意觀察，別發(fā)過(guò)了；
4、有面包機(jī)的，可以直接把酵母、面粉、鹽、糖放進(jìn)去，加水或者牛奶攪拌揉面。我懶，用的是面包機(jī)。
