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2012/2/8 17:49
很有飽足感的面包-土豆金槍魚面包
對(duì)西點(diǎn)的第一感覺總是甜，很難直接與咸味聯(lián)想在一起。饑腸轆轆之時(shí)，一塊外形優(yōu)雅的芝士蛋糕敵不過一個(gè)長(zhǎng)相平庸的包子，這大約就是咸甜兩味帶來的不同感受。咸，適合果腹，猶如雪中送炭；甜，更適合滋養(yǎng)，猶如錦上添花。
甜蜜口感是西點(diǎn)的代表味道，有些參雜其中的咸味，反倒可更吸引人。咸味的餅干，咸味的面包，咸味的蛋糕，甚至還有咸味的冰淇淋，只是有些不過是噱頭罷了，其中的咸味不過是相對(duì)于甜的一丁點(diǎn)不同，而非是真正意義上的咸。
除去餅干、蛋糕、冰淇淋不論，面包倒有眾多品種真正以咸味著稱，以此來作果腹之物，更勝一籌。今天的這款金槍魚面包用作早餐或是下午點(diǎn)心，都能帶來極大的滿足感，只因其是不膩口的咸味食物。
面包的內(nèi)餡用了金槍魚罐頭，另添了些土豆丁豐富口感，再以黑胡椒調(diào)味，咸鮮之外添了一些濃郁回味。外頭是松軟的面包，里面是濃香的餡料，這樣的組合，何止是飽足。
咸味面包，有著獨(dú)特的魅力，似乎更適合中國人對(duì)果腹食物的偏好。我們的胃哪種食物都需要一點(diǎn)，豐富的才愜意。
（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請(qǐng)勿視為教學(xué)版本）
原料：
（一）湯種：高粉30g、開水30g、糖3g。
（二）面包：高筋面粉200g、低筋面粉50g、酵母2、5g、湯種50g、糖38g、鹽3g、蛋液50g、牛奶100g、黃油25g、白芝麻適量、色拉醬少許、干燥海苔碎少許。
（三）餡料：金槍魚罐頭一個(gè)（固體物約130g）、土豆半個(gè)（中等大?。?、鹽黑胡椒。
事先準(zhǔn)備：
1、原料（一）中，開水、糖、高粉攪勻成為湯種，晾涼后冷藏備用。
2、黃油室溫軟化。
3、土豆去皮切丁，微波爐高火加熱至熟軟。
做法：
1、原料（二）中，除黃油外所有材料揉至強(qiáng)韌面團(tuán)，加入黃油揉至擴(kuò)展階段；蓋保鮮膜在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
2、金槍魚瀝去油脂，倒入鍋內(nèi)炒散，加入土豆丁翻炒；加入少許鹽，磨入適量黑胡椒炒勻；晾涼備用。
3、面團(tuán)發(fā)酵至2.5倍大。
4、排氣，分割成8等分，滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘。
