2012/2/8 17:46

豆牛---八九不離食 blog

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2011年我們一起驚艷--王室沙哈蛋糕

原料：

A、蛋糕體：軟化黃油60克、糖粉15克、65%黑巧克力60克、雞蛋3個(gè)（蛋黃、蛋白分離）、低筋面粉20克、可可粉4克、杏仁粉40克、白砂糖45克。

B、糖酒液：開水40ml、白砂糖20克、朗姆酒10ml。

C、夾心層：杏桃果醬。

D、巧克力甘那許淋面：鮮奶油75克、65%黑巧克力225克、朗姆酒30克。

做法：

A、蛋糕體：

1、黃油軟化后分2-3次加入糖粉打勻，逐個(gè)加入蛋黃攪打至黃油顏色變深體積膨大，然后加入篩過的杏仁粉，切拌均勻；

2、黑巧克力切碎隔熱水溶化成液體，將為室溫后慢慢倒入黃油面糊中，然后篩入可可粉拌勻；

3、蛋白打至粗泡后分3次加入白砂糖，繼續(xù)打至八分發(fā)。取1/3蛋白加入巧克力黃油面糊中切拌均勻，然后將剩下的蛋白全部加入拌勻；

4、將蛋糕模子抹上黃油墊上油紙，倒入蛋糕糊輕輕震幾下消除氣泡，放入已經(jīng)預(yù)熱到170度的烤箱中，上下火烘烤40分鐘，然后趁熱脫模，蛋糕體即做成；

B、糖酒液：

1、開水和白砂糖混合放在火上煮沸，砂糖溶化后關(guān)火，倒入朗姆酒，攪拌均勻后降到室溫即是糖酒液；

組裝一：

1、蛋糕體切成3片，在底上一片蛋糕上刷兩層糖酒液，然后抹上一層杏桃果醬，蓋上一片蛋糕，蓋上去的這片蛋糕要兩個(gè)面都刷糖酒液；