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2012/2/8 17:46
蔥油面-最快手的面條做法
親們，新年快樂(lè)，2011年的第一篇，我按照西北人的規(guī)矩，上面，希望各位2011年都好好的，心里想啥啥都實(shí)現(xiàn)，天天都快樂(lè)。
我最近想我老娘了，想老爸，想coco了，可惜回不了家啊，這個(gè)面是老媽小時(shí)候給我做過(guò)的一個(gè)快手面，記不起來(lái)為啥后來(lái)都沒(méi)再做過(guò)，后來(lái)跟爺在一起，有次他應(yīng)酬回來(lái)告訴我沒(méi)吃飽，我跑去看看家里的東西，只有一把掛面，想了想就根據(jù)回憶做了這個(gè)給他，結(jié)果沒(méi)想到，這一下可好，再有沒(méi)吃飽活著饞了的時(shí)候，這人都要吃這個(gè)，說(shuō)實(shí)話這個(gè)做起來(lái)簡(jiǎn)直太容易了，有時(shí)開(kāi)玩笑說(shuō)，這碗面是用腳做的，氣的爺邊努力大口吃，邊要踢我的樣子。
做這個(gè)是有天爺想吃了，做完了，他說(shuō)為啥不寫(xiě)這個(gè)呢，這個(gè)又容易，又好吃，你放上去，大家肯定喜歡。好嘞，聽(tīng)人勸吃飽飯，別看這面其貌不揚(yáng)的，但味道絕對(duì)不錯(cuò)。如果時(shí)間緊，也沒(méi)有啥材料，就試試這個(gè)面，只需要幾片蔥，兩瓣蒜，刺啦一澆油，加點(diǎn)生抽，味道一級(jí)棒。
原料：
蔥花幾片、蒜2、3瓣、花椒粉一點(diǎn)、生抽一勺、油2小勺、面條一把。
做法：
1、做一鍋水，撒點(diǎn)鹽，水開(kāi)后放入面條，煮熟；
2、利用煮面條的時(shí)候，另取一個(gè)鍋，倒入2勺油，燒開(kāi)；
3、拿一個(gè)碗，放入蔥花，蒜壓成泥，少許花椒粉，把油澆上去，刺啦一聲，倒入1勺生抽，放入煮好的面，即可。
啰嗦幾句：
1、這個(gè)面需要的調(diào)料就這些，不用加鹽，靠的是生抽就夠了。
2、不要使用老抽，味道和色澤都不對(duì)。
3、油別燒冒煙了，快冒煙前關(guān)火澆，油冒煙會(huì)產(chǎn)生致癌物，所以不能使勁燒。
4、可以用橄欖油做。
5、煮面的時(shí)候，水和面的比例是10：1，如果水少，面會(huì)糊了。
6、煮面的時(shí)候加勺鹽是為了面更勁道。
7、說(shuō)起生抽，我用了好幾年的都是六月鮮，這個(gè)醬油價(jià)格貴點(diǎn)，但是味道不錯(cuò)，我總趕超市特價(jià)一大一小也就是，600Ml大瓶帶一個(gè)小瓶的200ml，賣(mài)8.4元時(shí)多備幾個(gè)，有時(shí)200Ml的賣(mài)2元錢(qián)，我跟妞也喜歡備兩個(gè)，我更喜歡用小瓶的，拿著容易些。夏天拌涼菜也主要用這個(gè)。老抽我喜歡用李錦記的香菇老抽，燉肉的時(shí)候用，味道很好，色澤也漂亮。
8、煮了的白水蛋，沾這個(gè)六月鮮也特好吃，小朋友來(lái)我家，有時(shí)候早上就給個(gè)這個(gè)吃，都特喜歡。
前陣子上了扁豆?fàn)F面，親們反響熱烈，紛紛回家實(shí)驗(yàn)了一把，得到的好評(píng)頗多，讓我開(kāi)心不已，有的親甚至拍了照片給我看，太喜歡這樣的回饋。這個(gè)面也是跟朋友們學(xué)的，如果能讓更多人一起都會(huì)了，豐富自己的餐桌，那就是這個(gè)博客帶來(lái)的很喜人的成果了，還是那句話，不是教，我討厭當(dāng)老師，只把這里當(dāng)分享、記錄的地方，大家玩的高興就最好了。
這個(gè)面，也可以試試，尤其是西北做派，不怕肉，不怕油的人，可以試試，當(dāng)然油不能放太多了，2勺即可，夠嗆了蔥花蒜泥的即可。
