2012/2/8 17:40

飛雪無霜的美食博客 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

小籠湯包（皮凍，蔥姜水做法）

在做小籠湯包的時候，有四個很重要的步驟。

汁多味美，是小籠湯包的一大特點。而制作皮凍則是餡心多汁的關鍵。第一步：做皮凍。

原料：生豬皮500克、蔥10克、姜15克。

調味料：黃酒15CC、鹽、味精、胡椒粉適量。

做法：

1、將豬皮加冷水，開旺火2分鐘。

2、去除皮上的肥肉，拔豬毛。

3、鍋上放1500CC的水，放生豬皮500克，蔥10克，姜15克黃酒15CC，鹽，味精，胡椒粉適量，開小火90分鐘煮到肉爛。

4、將肉皮取出切碎。

5、重新倒入湯鍋中稍煮。

6、煮好后。

7、倒入盆中冷卻。

8、冷卻的皮凍倒出。

小籠包鮮香、肉嫩、多汁、是它的特色。第二步，餡料的制作。

原料：豬肉500克、蔥姜水200CC、鹽7克、味精5克、糖15克、醬油15CC、豬油、麻油適量。

做法：

1、將凍肉用切菜器切碎。

2、放入容器。

3、豬肉500克，，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，攪拌。

4、蔥姜水200CC（稍后提供做法）加入攪拌，同一方向上勁，最后加入麻油。

5、與肉餡同等體積的皮凍放入，加豬油攪拌。