2012/2/8 17:40

子瑜媽媽美食坊 blog

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正宗糖炒栗子的詳細(xì)做法-在家也能輕松做出街頭賣(mài)的味道

做好有段時(shí)間了，前段日子出門(mén)旅游，都沒(méi)時(shí)間整理菜。從明天開(kāi)始我會(huì)多上點(diǎn)家常菜，因?yàn)閷?shí)在是太多人朋友責(zé)問(wèn)我為啥改做烘焙了呢?我們要燒菜!看到19樓的達(dá)人們已經(jīng)紛紛發(fā)過(guò)糖炒栗子的帖子，看來(lái)也少不了我啊。

這次詳細(xì)的拍攝了制作過(guò)程與大家分享，這回是去請(qǐng)教了街邊炒栗子高手而來(lái)的。絕對(duì)的正宗哦。

原料：

栗子1斤(500克)、海鹽1斤(300-500克)、白糖(10克)。

做法：

1、將買(mǎi)來(lái)的栗子洗干凈后，用剪刀剪個(gè)口子，口子的長(zhǎng)度至少1CM長(zhǎng)，2毫米深；

2、將切好口子的板栗在清水中浸泡15分鐘，然后用干凈的布吸干水分；

3、在干凈的鍋中倒入海鹽，倒入板栗，中火慢慢加熱；用鏟子一邊翻炒，翻炒是為了使栗子受熱均勻；

4、再繼續(xù)翻炒，你會(huì)看到鹽粒會(huì)包裹在栗子上，不用擔(dān)心，繼續(xù)的炒；

5、幾分鐘后，你會(huì)看到板栗的口子有點(diǎn)張開(kāi)了，加快翻炒，使先前粘在殼上的鹽粒慢慢脫離；

6、這個(gè)時(shí)候，撒一勺白糖下去，加會(huì)翻炒的速度，不然鍋底容易糊；

7、糖加進(jìn)入以后，鹽會(huì)開(kāi)始發(fā)粘，顏色漸漸變深，糖開(kāi)始焦化；這個(gè)香味就出來(lái)了，跟街邊賣(mài)板栗的攤位的香氣一樣。這時(shí)，需要快速翻炒，并將鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。

8、等到炒到板栗口子大開(kāi)，鹽不再發(fā)粘，顏色為深咖啡色，關(guān)火，蓋上蓋子燜個(gè)5分鐘，適其板栗內(nèi)部完全熟透，即可撈起過(guò)篩食用了。