2012/2/8 17:29

風中彩虹的美味情緣 blog

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三伏天吃什么--烙餅攤雞蛋

這個周末是三伏了，北方要吃烙餅攤雞蛋。

家常烙餅

原料：面粉500克、水420克（400－450克）、油適量。

做法：

1、水量先準備400克，剩下一些待揉的時候再根據情況加入（根據面粉的種類和天氣的干燥程度，需要的水量會有所不同，但不能低于400克）；

2、面粉放入大盆中，將水倒入；

3、用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉面；

4、因為水量大，所以面團會非常粘，很容易一揉就沾一手濕面；

5、先把手上的面盡可能弄下去，然后把手洗干凈，徹底擦干；

6、然后把干凈的手在干面粉中抓一下，使手掌上都沾上干面粉；

7、然后用手掌推著面團的外圍向內推著揉，一旦手上的干面粉沒有了，就再沾一些；

8、在案板上撒一些干面粉，把面團放到案板上揉會更加順手一些，揉成面團即可，不用像做其他面食一樣揉得特別徹底。揉好的面團非常柔軟，像耳垂一樣；

9、將揉好的面團放入容器中；

10、蓋上潮濕的屜布或蓋好蓋子，餳2個小時；