2012/2/8 17:29

11、餳好的面團，用手揪一下面團，不會回縮即是餳好了；

12、取一塊面團放在案板上（事先仍要將手沾面粉，案板上也要撒粉），略揉一下，按扁；

13、用搟成杖搟成厚約0.5cm的長方形大面片；

14、在面片上滴少許油，油量不需多，數滴即可；

15、用手將油抹開，使整個面片都沾上一點油。如果想做成咸口的，就在此時均勻地撒上鹽；

16、然后從將面片從一頭卷起。一邊卷一邊向外拉伸一點，使面皮更薄，卷得更緊；

17、將面卷成一個緊致的長卷卷；

18、將卷卷切成兩段劑子；

19、取一個面劑子，將兩頭捏到一起；

20、把收口處捏緊；

21、將劑子略整形成圓形；

22、用搟面杖搟成薄圓餅狀，餅坯就做好了；

23、平底鍋燒熱，倒入一點油（油不需多），轉動鍋子使油鋪滿鍋底，將做好的餅坯放入，蓋上蓋子小火加熱；

24、過2－3分鐘，看到餅表面起大泡；

25、將餅翻個面，繼續蓋蓋加熱（這時泡可能會越來越大）；

26、加熱1－2分鐘后再次翻面，烙的過程中多翻幾次，待兩面都呈金黃色即可。

注：

1、這個方法用的水量很多，和好的面非常柔軟，像耳垂一樣，這是保證烙好的餅松軟的條件。因為水多，面會很粘，所以用手沾干粉的方法，用手掌推揉會比較容易。因不用過分地揉面，所以揉成面團即可，比較省事。

2、如果沾了一手的濕面團，一定不要著急，把面團弄下去，把手洗凈，徹底擦干，再沾上干面粉操作，揉的時候再隨時沾些干粉，案板上也隨時撒些干粉，操作起來便會覺得順手多了。

3、在面片上涂油時，雖然油量不多，但要保證面片全部沾上了油，這樣成品才會層層分明。

4、烙的時候一定要小火，蓋上蓋子，以防水汽蒸發。烙的過程中也要多翻幾次面，不要讓其中一面加熱時間過長，這樣做出的餅才不會硬。

5、做好的餅可以一張壓一張地放，但如果長時間暴露在空氣中，水分蒸發，餅就會變干發硬，所以晾涼一些后就要放入有蓋的密封容器中，或放入保鮮袋中。