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2012/2/8 17:21
杏仁果味泡芙
原料：
黃油25克、水75克、鹽1克、高粉50克、雞蛋一個(gè)、杏仁粒少許、橙子瓣少許、奶油少許。
做法：
1、黃油加水，加鹽煮開(kāi)；
2、倒入高粉關(guān)火；
3、攪拌至稠糊狀，溫度稍有降低時(shí)；
4、分三次加入一個(gè)雞蛋，攪拌至打蛋頭上的蛋糊呈倒三角狀；
5、將泡芙面糊放入擠花袋中，擠在有硅膠墊的烤盤(pán)上；
6、用手沾一些水，將上面的小尖頭按下去；
7、再撒些杏仁碎；
8、烤箱210度烤10分鐘后，轉(zhuǎn)190度至上色即可。取出后，將泡芙切開(kāi)，中間擠奶油，放橙子瓣。
飛雪有話說(shuō)：
1、制作泡芙最關(guān)鍵的是什么：面糊。
2、如果你攪拌面團(tuán)過(guò)稀，加入雞蛋的時(shí)候就更稀了。那出來(lái)的泡芙就會(huì)不成形了。有人總會(huì)說(shuō)，我的泡芙擠出來(lái)還有那么一個(gè)形象，可是擠完了，一烤，全是餅了。這就說(shuō)明你的面糊過(guò)稀了。
3、加入雞蛋的時(shí)候，面糊不能太熱，要稍冷卻一下，再分次加入雞蛋液。這樣面糊和雞蛋液才能更好的吸收。
4、烤的時(shí)候，不要開(kāi)烤箱門(mén)。烤完了之后，你再打開(kāi)，如果中途打開(kāi)的話，泡芙就不容易漲大了。
5、如果你一次做的泡芙量不大，建議你等烤箱冷卻后再把泡芙取出，這樣泡芙會(huì)更好吃。外皮更脆。
