客戶(hù)端
2012/2/8 17:21
大理石奶酪蛋糕
原料：
奶油奶酪250克、白糖70克、雞蛋一個(gè)、玉米生粉7克、動(dòng)物性鮮奶油180克。
大理石花紋：
巧克力10克、動(dòng)物性鮮奶油10克。
餅干底：
餅干100克、黃油50克。
做法：
1、餅干100克用工具壓碎（你可以用搟面棍，也可以用攪拌機(jī)）；
2、壓好的餅干放入容器中（餅干要盡可能的碎一些）；
3、黃油用微波爐溶化（也可以隔熱水融化）；
4、黃油稍冷卻后，和餅干攪拌在一起（黃油在沒(méi)有凝固前就開(kāi)始攪拌，這樣比較容易）；
5、攪拌好的黃油餅干糊倒入脫底的六寸模具中，用刮刀或者是其他比較硬一些的東西按平，放入冰箱冷藏備用；
6、取一塊250克的奶油奶酪，在室溫下軟化；
7、也可以隔著溫水軟化，加入白糖，用手動(dòng)打蛋器順時(shí)針攪拌好；
8、分三次加入雞蛋液，攪拌均勻；
9、攪拌好的奶油奶酪糊，倒入過(guò)篩好的玉米生粉（玉米生粉過(guò)篩會(huì)比較細(xì)膩，玉米生粉就是玉米做成的生粉，不同于玉米粉， 玉米粉是黃色的，玉米生粉是白色的，沒(méi)有筋度，所以通常會(huì)用玉米生粉加普通面粉調(diào)制成低筋面粉）；
10、倒入動(dòng)物性鮮奶油，攪拌好；
11，將攪拌好的面糊過(guò)篩倒入冷藏好的，黃油已經(jīng)凝固的六寸脫底模具中；
12、倒入模具中，要輕敲幾下，讓面糊里沒(méi)有氣泡；
13、10克的巧克力加入10克動(dòng)物奶油放入一個(gè)新的裱花袋中；
14、隔溫水融化成巧克力奶油糊（溫水的溫度一般是40度左右）；
15、裱花袋剪一個(gè)小口子（記住千萬(wàn)不能大）擠在奶油奶酪面糊中，并用牙簽畫(huà)出花紋；
16、烤箱160度預(yù)熱，烤盤(pán)上倒入溫水，將蛋糕模具外面包上錫紙，放入烤盤(pán)中，上下火，最下層60分鐘即可。取出后，蛋糕側(cè)面抹上杏仁粉裝飾。
飛雪有話(huà)說(shuō)：
1、這里你可以不用脫底模具，也可以用固定模具。
2、蛋糕側(cè)面你可以抹杏仁粉，也可以抹蛋糕碎，或者是餅干碎。
3、這款蛋糕的奶油奶酪比較多，喜歡吃奶油奶酪的朋友有口福了。
