2012/2/8 17:14

人間煙火：事無事，味無味 blog

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怎樣做松軟的死面餅。烙餅

之前已講過，如何做發面團，其中包括，饅頭，包子，大餅。我是如何的愛發面面食，由博中那各色各樣的面食可見一斑。要講死面團，雖不是大愛，但有些，還是離不開的，比如，大餅——即，做炒餅的餅絲。肉絲炒餅是我的大愛，從小吃到大的美食。

之前做的死面大餅，總是很硬，有很厚的餅皮。剛做出來，外酥內軟，還可以將就吃。可一涼，就變得咬不動了。原因在哪，自己很是納悶。天津街頭有很多這樣的大餅，先做現賣，幾個人合作，整個過程行云流水，幾分鐘，一張大餅做好。天津人大多直接做主食，愛大餅勝過饅頭。后來專程向我那朋友——天津媳婦，學習了這松軟大餅的做法，原來，癥結所在是我一直忽略的‘軟面’與‘餳面’問題。先來看下做法，再詳細講注意問題。

原料：

（可做4張餅）面粉500g、涼水400g-450g、油少許。

做法：

1、面粉加水和成面團。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然后，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。（圖1，2，3）（500g面粉的話，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面團要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）；

2、取一塊面團約1/