2012/2/8 16:41

烤焙一份溫暖心情…… blog

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我又玩天然酵母了，不過這回不是自己做的，買的現成的。

早就從一些資料上了解過白神酵母的神奇，是天然酵母，卻可以制成干酵母的樣子，不需要冷藏運輸（開封后要冷藏保存），而且發酵速度跟普通即發干酵母沒什么差別。我越看心越癢，可惜沒機會試用。上月得知丸子的LG要去日本出差，我便托他買白神酵母。他為給我們買酵母，跑了不少地方，估計路費得是酵母錢的若干倍。還記得我上回用的現成的天然酵母嗎？那酵母需要冷藏保存，為了能從日本運回來，他專門買了個小冰箱。丸子，我看今年的“優秀烘焙愛好者家屬”就不用評了，你LG是不二人選，我們這樣瘋，他都不攔著。

這就是白神酵母，顆粒比我們常用的即發干酵母要大一點。與即發干酵母的不同之處在于，它需要一個預發酵的過程，只是泡10分鐘而已，并不麻煩。這面包沒有自制天然酵母的酸味，感覺味道方面與其它即發酵母相比并沒有多少差別。我最近會常用白神酵母做面包，若有新發現，再跟大家匯報。

配方是丸子幫我翻譯的，如果沒有白神酵母，可以使用2克即發干酵母，也不需要預發酵，名字就叫葡萄干面包好了。

原料：

A、白神酵母4克、泡酵母用35℃溫水12克。

B、金像面包粉160克、低筋面粉40克、鹽2.5克、細砂糖20克、蛋20克、水110克、黃油20克、葡萄干50克（泡過瀝干）。