2012/2/8 16:41

做法：

1、A里的酵母和溫水放在一起混勻后，靜置10分鐘（圖1）；

2、B里除黃油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起，揉至面筋擴展表面光滑；

3、加入黃油揉至擴展階段后，加入瀝干水分的葡萄干（圖2）揉勻（圖3）；

4、將面團放溫暖處進行基礎發酵；

5、基礎發酵結束（圖4），將面團取出排氣后，分割成60克/個或30克/個，滾圓后松弛15分鐘（圖5）；

6、松弛后的面團搟成橢圓形，翻面后，壓薄底邊——

30克的面團順短邊整成橄欖形（圖6），兩個一組合在一起，兩頭捏緊（圖7），排在烤盤上；

60克的面團順長邊整成橄欖形，放在烤盤上。

7、將面團放溫暖濕潤處進行最后發酵；

8、發酵結束（圖8）——

30克的面團表面刷蛋液；

60克的面團表面刷蛋液，用利刀在中間切口，切口處擠入軟化的黃油（圖9）。

9、入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘。