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2012/2/8 18:11
千變萬化的乳酪蛋糕-蔓越莓乳酪蛋糕
算是稍微偏重的一款乳酪蛋糕。口感也與輕乳酪有很大區別。更偏粘膩一些。乳酪蛋糕挺有意思，不一樣的做法能做出差別那么大的口感。我不是很愛這種口感。但如果在饑腸轆轆的時候可以吃到一塊，也是尤其幸福的事情。
原料：
奶油奶酪150g、黃油30g、牛奶110g、蛋黃3個（約50g）、白砂糖20g、玉米淀粉20g、蛋白40g（約1個）、白砂糖20g、戚風蛋糕一片（海綿蛋糕更好）、蔓越莓少許、裝飾糖粉少許。
做法：
1、奶油奶酪室溫軟化。模子外面包錫紙。里面貼一圈油紙。底部放一片切好形狀的蛋糕坯，蛋糕坯要比底部小一圈。黃油和牛奶混合加熱到快要煮沸前離火，稍微晾一下。
2、蛋黃和糖混合，加入玉米淀粉拌勻。
3、加入1中，混合均勻。繼續熬煮，邊熬邊用蛋抽攪拌，最后可改為刮刀攪拌。熬至劃過痕跡不易消失的程度離火。加入室溫軟化的奶油奶酪。
4、拌勻。蛋白加糖打至約6分發。提起打蛋器時能帶起很長的尖角，而且有要低落的狀態。加入奶酪糊中拌勻。
5、蛋糕坯上放適量蔓越莓，倒入拌好的糊糊。
6、稍微抹平。把烤盤中倒入涼水，模子直接放入。烤箱預熱150度，50分鐘。出爐后晾幾分鐘即可脫模。冷藏后口感更佳。
