2012/2/8 18:11

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從小就很喜歡吃黑芝麻糊，特別是早餐能吃上一碗濃濃香香的芝麻糊，那真是一種享受，但是感覺現(xiàn)在做得正宗的芝麻糊沒幾家呢，也吃到小時(shí)候的那種口味了，難道是現(xiàn)在連飲食也變得浮燥了？

現(xiàn)在我喜歡在超市買現(xiàn)磨的黑芝麻粉，回到家可以沖來(lái)喝，也可以做面包，起碼是放心食品呢。

黑芝麻卷

原料：

中筋面粉250克、水130克、即溶酵母4克、無(wú)鋁泡打粉2克、細(xì)砂糖30克、黑芝麻粉20克。

內(nèi)餡：

黑芝麻粉20克、糖粉15克。

面團(tuán)制作過(guò)程:

1、準(zhǔn)備好面粉、砂糖。

2、將即溶酵母放在125克溫水中溶化（水溫大概在37度左右）。

3、將2和1混合，用橡皮刮刀攪拌均勻。

4、將攪拌均勻的混合物倒在案板上，搓揉成光滑的面團(tuán)。

5、將20克黑芝麻粉均勻的揉入面團(tuán)中。

6、將面團(tuán)放在室溫下松弛5分鐘。

黑芝麻卷制作過(guò)程:

1、將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形。

2、用刷子刷掉表面的多余面粉，再均勻地刷上清水，將黑芝麻粉和糖粉混合均勻，倒在面皮上。

3、用手輕壓內(nèi)餡，盡量與面團(tuán)黏合。

4、將面團(tuán)從一邊向另一邊卷成圓柱體。

5、再?gòu)膱A柱體中心部位向兩邊輕輕搓數(shù)下，好讓面團(tuán)粗細(xì)均等。

6、將面團(tuán)切成8等份。

7、將面團(tuán)放在防粘蠟紙上，入在蒸籠上，進(jìn)行最后發(fā)酵約40分鐘（現(xiàn)在是冬天，所以發(fā)酵時(shí)間要長(zhǎng)點(diǎn)）

8、鍋中放入冷水，將蒸籠入在鍋上，大火燒開，中火蒸15分鐘，補(bǔ)血養(yǎng)顏的黑芝麻卷就出鍋了。

黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、黑芝麻作為食療品，有益肝、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、烏發(fā)、美容作用，是極佳的保健美容食品；

2、黑芝麻的神奇功效，還在于它含有的維生素E居植物性食品之首。維生素E能促進(jìn)細(xì)胞分裂，推遲細(xì)胞衰老，常食可抵消或中和細(xì)胞內(nèi)衰物質(zhì)“游離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用；

3、新近研究發(fā)現(xiàn)，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食療作用早已被公認(rèn)，常食有益；

4、黑芝麻富含生物素，對(duì)身體虛弱、早衰而導(dǎo)致的脫胎換骨發(fā)效果最好，對(duì)藥物性脫發(fā)、某些疾病引起的脫發(fā)也會(huì)有一定療效。

黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻-含有的鐵和維生素E是預(yù)防貧血、活化腦細(xì)胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用；

中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，黑芝麻具有補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟、益氣力、長(zhǎng)肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發(fā)早白、脫發(fā)、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發(fā)枯、腸燥便秘等病癥，在烏發(fā)養(yǎng)顏方面的功效，更是有口皆碑。

一般素食者應(yīng)多吃黑芝麻，而腦力工作者更應(yīng)多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過(guò)高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調(diào)，均會(huì)沉積而形成膽結(jié)石，卵磷脂可以分解、降低膽固醇，所以卵磷脂可以防止膽結(jié)石的形成。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究結(jié)果證實(shí)，凡膽結(jié)石患者，其膽汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以幫助人們預(yù)防和治療膽結(jié)石，同時(shí)還有健腦益智、延年益壽的作用。

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