2012/2/8 18:04

笛子愛吃的博客 blog

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迷你紫薯月餅-健康低糖油的伴手禮

紫薯餡的原料：

紫薯。

做法：

1、紫薯蒸熟，剝去皮備用，用刀背碾成泥或是放攪拌機里打成泥。

2、鍋里放兩勺花生油，將紫薯泥放進去，加入40克砂糖和兩大勺澄粉不斷翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分減少變硬，即可關火晾涼。

3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆類更容易做月餅餡。

4、最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加強餡料的硬度。

餅皮原料：

轉化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克（可省略）、枧水3克。

做法：

1、枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻。

2、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時。