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2012/2/8 17:58
剛結婚那會兒不怎么會做飯，想不起吃什么的時候，就拿蛋餅糊弄老公，想想那時候的他真可憐。我們對有些食物會有固執的“偏見”，總覺得自己印象中的才好吃，而這個印象很有可能就是從小吃慣的味道也極有可能是媽媽的味道。像我也會有一些偏見，比如提起蛋餅我就覺得我媽做的雞蛋餅最好吃。高中一次同學郊游，我帶了媽媽做的雞蛋餅，被同學一搶而空，讓我至今都引以為傲。
所以自己做的時候，一定是模仿著媽媽的手法和味道來的，薄薄軟軟的，香香嫩嫩的。只是越是看起來很簡單的東西，我越是覺得不如媽媽，不知道為什么，比如烙餅。同樣的食材同樣的方子同樣的操作，每個人手出的東西還是不一樣。
某日晚上計劃第二天的早餐，家里存貨不多，主菜只有茄子，便聯想到了蛋餅，大體構思了一下便安然入睡。第二天早上帶著“茄子”水印的蛋餅便出世了，只是多了煎茄子的步驟比較費時，浩浩吃了兩張老公吃了四張意猶未盡地問：沒了？我沒好意思說為了省出你們的口糧我都還沒吃呢。
香茄蛋餅
原料：茄子兩根、雞蛋三個、小蔥1根、面粉75克、牛奶150克、胡椒粉1/4茶匙、鹽1/4+1/4茶匙。
做法：
1、雞蛋打散．面粉和牛奶先混合均勻，再倒入蛋液攪勻，講究一點兒的，可以過濾一下會更細致，蛋糊靜置一會兒；
2、茄子洗凈去蒂，切成薄片，先撒入1/4茶匙鹽，拌勻，腌5分鐘；
3、小蔥切碎，加入蛋糊中，調入胡椒粉和剩下的鹽，拌勻；
4、平底鍋加熱，放入茄子片，淋入適量油，快速轉下鍋將每片茄子都沾上油，快速翻面讓另一面也沾上點兒油（油不夠可以適當補充點兒油，但不要多，因為一會兒茄子還會吐些油出來）；
5、小火煎至茄子兩面都呈金黃色時，倒入蛋糊液，輕輕轉開薄薄一層就可以；
6、中火煎至底面金黃，翻面再煎至金黃即可出鍋。
溫馨小提示：
1、茄子要選擇質地軟的，比如面包茄子，茄子片切得一定不能太厚，否則最后很容易脫離蛋餅；
2、茄子吸油很快，如果鍋里先熱油再放茄子片，那么先放的幾片很快就會把油都吸掉，所以要先放茄子再下油，一開始茄子會比較吸油，不一會兒就會吐些油出來，煎兩面都夠了；
3、每次倒蛋糊液都不要過多，能轉開鍋底就可以，軟軟的蛋餅才好吃。
