客戶端
2012/2/8 17:58
小學的時候學校附近是個市場，每到中午放學的時候都會選擇向左繞市場一圈回家，而不會選擇向右直接到家。每每路過賣大餅的攤位時都會使勁的用鼻子吸兩口濃香撲鼻的大油餅的香味，接著意猶未盡的回家，這一習慣一直到門口拆遷才停掉。雖然長大后知道這個東西不是很健康，但停留在腦海中的香味卻始終揮之不去，口水也會不由自主的流出來。的確在那個并不算太富裕的年代，連煉油的油渣對我們而言都是美味的小食，更別提裹著蔥花層層酥松的油餅了。即使現(xiàn)在在天津仍然會有賣大油餅的攤販，也會香的讓人走不動路。
最近迷戀上了做面食，雖然之前偶屢戰(zhàn)屢敗，但失敗是成功它娘，偶相信只要偶堅持著吃貨這條路頑強的走下去，革命勝利的曙光不會太遠了，呵呵！傳統(tǒng)的大油餅是用豬油做的，偶家很少吃豬肉所以拿冰箱里的鴨胸上的鴨油替代了，瘦肉炸了藕夾，肥肉練成了鴨油，一點都不浪費，偶是勤儉持家滴主婦，吼吼。
鴨油蔥花餅
原料：香蔥、面粉、鴨油、鹽、水。
做法：
1、小香蔥洗凈瀝干水分切成香蔥碎備用；
2、面粉加入一小撮食鹽用溫水揉成耳朵柔軟度的面團醒一個小時備用；
3、鴨脂肪用刀切成小丁放入鍋中小火熬出鴨油，帶油渣變成金黃色小丁后關火；
4、將蔥碎與放涼的鴨油&油渣一起攪拌均勻備用；
5、面團分若干等分，用搟面杖將面團搟成牛舌狀，撒少許食鹽，鋪上蔥油層層卷起，然后如圖所示卷圈，最后整理成圓形，用手壓平上平底鍋小火兩面各烙1分鐘即可，餅成金黃色即可出鍋。
TIPS：
1、烙餅的火一定要用小火，烙餅使用餅鐺最好，如果沒有使用平底鍋也可以。
