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2012/2/8 17:58
實在是很久沒做蛋糕卷了。朋友送的這袋紅曲粉也放了很久。拿起來最想做的就是這個戚風卷。第一次用，顏色把握不好。4蛋戚風用了10g紅曲粉，顏色怎么看都覺得有點深。但紅色的蛋糕卷，總還是有點新鮮的感覺。做多了黃色的卷卷，來個紅色的嘗嘗鮮吧。口感上來講，放了10g的蛋糕卷吃起來好像沒有什么特別的味道。
紅曲戚風卷（25L烤盤一盤）
原料：蛋黃4個、玉米油40g、水70g、低粉65g、紅曲粉10g、蛋白4個、白砂糖40g。
做法：
1、低粉和紅曲粉混合過篩，加入油和水拌勻成無干粉顆粒的粘稠糊，加入蛋黃拌勻備用；
2、蛋白加糖打至偏向于硬性發泡的樣子。蛋黃液和蛋白液分三次混合拌勻，不要劃圈攪拌；
3、倒入鋪了油紙的烤盤上，烤箱預熱150度，中層，25分鐘。取出倒扣在烤網上，揭下油紙。涼后把短邊切掉不整齊的邊邊，卷起即可。中間也可以抹上奶油或者果醬再卷起。
