2012/2/8 17:53

記憶中那些熟悉的味道 blog

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春天，正是食山野菜的大好季節。薺菜、麥蒿、蒲公英、苦菜、山芹菜、蕨菜等野菜已經陸續上市。本地野菜中，我個人比較偏愛薺菜和山苜楂。餃子是薺菜的好，包子是山苜楂的鮮，也說不出個一二三，就是覺著適口，對味兒。薺菜早已經過季了，眼下，正是一年中吃山苜楂的最好時節。

山苜楂（山么楂）是我們的方言叫法，書名叫長蕊石頭花，也叫霞草（感謝博友lily百合草分享）。長蕊石頭花（Gypsophila oldhamiana Miq.），別名霞草、絲石竹、山螞蚱、螞蚱菜，為石竹科多年生草本植物。分布于華北、東北、山東、河南、陜西、甘肅等地，多生于山坡草叢，陽坡、半陽坡較多。長蕊石頭花作為一種新的野菜資源，營養豐富、風味獨特，可供食用，同時又具有重要的醫療保健作用?！北径握酝蹩禎M的《食療保健山野菜，長蕊石頭花》 。

今年天旱，一個春天也沒見著雨水，往常這個時候的山苜楂該是又肥又嫩又多的時候，可今年的山苜楂都是細細瘦瘦的模樣，市場上的流量也不大。我買的這份據說是來自昆崳山里，別人賣4.5元每斤，他賣到6元。山苜楂喜腥氣，這個周末我用自己腌制晾曬了兩天的新鮮鲅魚干一條，和這斤來自昆崳山里的山苜楂，還有半斤露天的韭菜，包了一鍋發面大包子。

這是典型的北方沿海風味的大包子，除了油、鹽、醬油和味精，別的調味一點也沒添加。雖然用到了魚，還是腥氣比較重的鲅魚干，可做出來的包子卻絲毫也吃不出腥味兒，鮮香四溢，滿口留香，彰顯山野菜的鮮、香和味兒純。春天短暫，不可錯過的美食美景美情太多。這山野菜咸魚大包，在我心中，就是一道不容錯過的美食。

雖然面皮因為沒揉顯得不光滑，雖然包子褶一如既往的七扭八歪，雖然有的大包子被擠得變了身型，可我仍舊篤信，這就是不折不扣的美味，這就是春季最頂級的味覺享受。如今，能吃上這種純天然，綠色健康、營養美味的放心大包，機會不多，也就是在自家，在這一季。要不要給您打包兩個？

相關舊帖回顧：家庭自制鲅魚干的簡易方法 、山苜楂水餃、  發面包子的七個小竅門

咸魚山野菜大包

原料：鲅魚干、豬肉、山苜楂（山野菜）、韭菜、香菜、姜、面粉、酵母。

做法：

1、酵母用溫水稀釋，添加面粉，一邊添加，一邊用筷子攪成濕面絮，然后揉成光滑的面團，蓋保鮮膜放溫暖處餳發；

2、咸魚沖洗干凈表面的鹽分和雜質，然后切成魚??；

3、肉洗凈后切成肉丁，加姜末和醬油拌勻腌制；

4、山苜楂摘洗干凈之后，入熱水焯燙至變色；

5、撈出在涼水中浸泡半天，中間換水兩次；

6、韭菜洗凈瀝干水分，切碎；

7、泡好的山苜楂擠干水分，切碎備用；

8、以上所有餡料混合，添加香菜碎和油拌勻，然后添加鹽和味精調味，最后添加一點點香油提味；

9、餳好的面團取出，揉勻，分割成大小均勻的面劑，搟成中間稍厚四周稍薄的面皮。包入餡料；

10、包好的包子加蓋濕布，放溫暖處繼續餳發至面皮松狀；

11、涼水下鍋，開鍋后15分鐘關火，虛蒸3分鐘取出。