客戶端
2012/2/8 18:04
紫薯月餅
原料：
低筋面粉90克、轉化糖漿65克、枧水1.5克、無色無味的植物油25克、紫薯餡350克（紫薯煮熟去皮，搗碎，加入20克白糖和20克黃油用小火炒制，至水份蒸發成團，晾涼過篩，即可使用）。
份量：
10個50克左右的月餅。
做法：
1、糖漿加植物油加枧水攪拌均勻；
2、再加入面粉攪拌均勻；
3、蓋保鮮膜放冰箱冷藏一個小時；
4、取出后，手上沾些高粉，將餅皮分成10份，每份15克，再將餡料分成10份，每份35克；
5、將餅皮包入餡料包好；
6、月餅模具沾些高粉，將高粉倒出。將月餅坯子放入按壓成月餅；
7、做好的月餅，用刷子輕掃去表面的干粉，噴少許水，放入200度預熱好的烤箱中烤5分鐘；
8、將月餅取出，刷蛋液；
9、再烤15分鐘取出。放涼。
放密封盒內，回油后再吃。
注：
1、餡料要炒制的比較硬好成型，才好包制。
2、包的時侯如果感覺特別沾手，可以沾些手粉。
3、刷蛋液的時候，要刷均勻。最好一遍帶過，不要重復刷。
