2012/2/8 18:04

食全食美的五味人生 blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

一碗迷惑世人的【鹵肉飯】，到底是具有多大的魅力，才讓無(wú)數(shù)市民甘愿一生拜倒其下？一勺厚重敦實(shí)醬香油亮的鹵肉蓋在顆粒晶瑩的米飯上，要老板澆上一勺祕(mì)制的老鹵汁，浸入米飯，每吃一口都是感嘆。而在上海能遇到一碗道地的鹵肉飯，是一種福氣。

一碗百吃不厭【鹵肉飯】的三個(gè)增香小秘密：香菇丁、紅蔥頭、五香粉。

原料：

五層三花豬肉（也可用前腿肥瘦結(jié)合的肉代替）、花菇三朵、紅蔥頭（沒(méi)有用洋蔥代替）、醬油，米酒或花雕，五香粉。大蒜瓣，冰糖。

做法：

1、肉洗凈，先將肉橫切成3厘米左右的段，再豎切成1厘米左右寬的帶皮小肉丁；

2、鍋內(nèi)入少許油，將肉丁放入里面，慢慢的炒，直到油全部逼出；

3、將香菇泡發(fā)后切丁，洋蔥切丁，蒜瓣切丁。備用；

4、肉丁炒到全部變成上圖的這種微微焦黃的色澤，說(shuō)明油都炒出來(lái)了；

5、放入香菇丁，洋蔥丁，蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕；

6、放入冰糖，繼續(xù)炒；

7、加入六月鮮醬油。要是有臺(tái)灣的醬油膏更好哦；

8、灑入適量的五香粉，再翻炒一下。這時(shí)候可以聞到濃濃的醬香肉香，口水直流啊；