2012/2/8 17:31

人間煙火：事無事，味無味 blog

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家中必備萬能醬。【香菇雞肉米線】

做多了炸醬，今日來個更加經典的口味：香菇雞肉醬。此醬萬能，直接夾饅頭吃，拌面，拌飯，或者拌米粉。。。是我們家中必備的萬能醬。做上一盒放在冰箱里，可儲存兩周之久。沒空做飯或者懶于做飯時，就煮點面和青菜，加上醬一拌，一切搞定。關鍵是，此醬不僅萬能，且味道非常好。很值得一試。

【熬高湯】

因為要做香菇雞肉米線，所以先做高湯。其實用雞架+雞油做單純的雞湯也好。不過我實在是受不了雞油那個黏糊勁，就只用了三只雞腿的雞骨加幾塊豬中排熬了高湯。此高湯也屬家庭必備品，做水煮魚或水煮肉都少不了，煮個丸子，煮餛飩用高湯味道更好。

原料：

雞腿三只、豬中排（脊椎骨）500g、蔥姜幾片、八角2個。

做法：

做法很簡單，先把3只雞腿剔骨，肉備用。雞骨與500g中排先過水焯一下，然后重新加足量水大火燒開，加蔥姜和八角中小火燉2小時以上，湯就好了。

湯一次用不了的話，可以涼后分袋裝，入冰箱冷凍保存。存多久也沒問題。