2012/2/8 17:30

玉池桃紅的博客 blog

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五仁月餅

中秋節快到了，這段時間自己一直在鼓搗做月餅。LG特別愛吃傳統五仁的月餅，盡管各種各樣的月餅品種繁多，但他不喜歡高糖高油甜膩膩的單一餡料的那種，就鐘愛老式的這種五仁月餅。

原料：

月餅皮：中筋面粉150克、吉士粉8克（奶粉也可）、轉化糖漿113克、枧水2克、熟花生油40克、鹽1克。

五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70克。

輔料：

蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）。

做法：

1、準備原料。

2、轉化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。

3、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。

4、將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。