客戶端
2012/2/8 17:29
前幾日在逛宜家的時(shí)候看到賣的蛋糕中有這款歐培拉，想做來試試。其實(shí)一直都有想試試的想法，但每次看到繁多的步驟，就想撓頭。做蛋糕也是件體力活呢。在廚房一站就是3.4個(gè)小時(shí)很正常的事情。還不算刷碗，收拾等后續(xù)工作。做這個(gè)蛋糕技術(shù)上并不復(fù)雜，就是要細(xì)心，因?yàn)椴襟E比較多。不但做起來時(shí)間久，就是步驟寫起來也比其他蛋糕多花一倍的時(shí)間。頭腦不清晰的時(shí)候還真別去寫這個(gè)，會(huì)讓你腦袋更一團(tuán)麻。
歐培拉也叫歌劇院蛋糕，最先是由1890年開業(yè)的甜點(diǎn)店Dalloyau所創(chuàng)制。由于其形狀非常方正。由于它表面淋著的那層薄薄的巧克力看起來很像歌劇院內(nèi)的舞臺(tái)，而餅面上點(diǎn)綴的金箔片看起來又像是歌劇院加尼葉（原巴黎著名歌劇院的名字），它才得到了這個(gè)形象的稱呼。
由于我的烤箱不大，模具也不大，所以原料可以做2個(gè)出來，為了不浪費(fèi)原料，我第二天又做了一個(gè)方的。本來想著第二次做蛋糕片嘗試做的再薄一些，沒想到，比第一天做的還厚，omg。第一天做的歐培拉手邊只有大杏仁，沒有杏仁粉，我用干磨機(jī)磨碎來用的，沒有去皮，顏色會(huì)稍深。晚上淘寶定了杏仁粉，隔天上午送到即可開始做第二個(gè)，感覺還是用買好的杏仁粉制作更細(xì)致一些。
歌劇院蛋糕·歐培拉——Opera Cake
杏仁海綿蛋糕
原料：
杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3個(gè)、蛋白100克（約3個(gè)雞蛋的蛋白）、黃油20克、砂糖20克。
烘焙：200度中層約10分鐘。
做法：
1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均勻；
2、混合后的杏仁糖粉過篩2次；
3、加入一個(gè)全蛋，混合均勻；
4、再分次加入余下的全蛋，攪拌到蛋液發(fā)白；
5、黃油隔水融化或者微波爐加熱融化，加入少許的杏仁蛋糊攪拌勻；
6、取三個(gè)雞蛋，分離蛋白與蛋黃備用；
7、分離好的蛋黃備用，取分離好的蛋白約100克，放到打蛋桶內(nèi)；
8、分3次加入白砂糖，打發(fā)蛋白盛硬性發(fā)泡；
9、倒入模具中，用刮刀抹平，震出氣泡；
10、放入預(yù)熱好的烤箱中層，約10分鐘左右；
11、考好后，冷卻脫模。高度約1cm左右的厚度；
12、等分出4塊蛋糕片。
小貼士：
1、我用的蛋糕模是18x18cm的，等分出來的蛋糕片很小；
2、這個(gè)配方可以做兩個(gè)18x18cm的蛋糕片，或者可以用長帝25b烤盤一盤。俺家烤箱比較小，做大了放不下；
3、蛋糕片的厚度不要太厚，要不做出的整個(gè)歐培拉就會(huì)比較高，難以控制；
4、我這個(gè)蛋糕片就不是很薄，最好不要超過1cm；
5、蛋糕片切好后，請蓋上一塊布，避免風(fēng)干。
巧克力甘那許
原料：
黑巧克力75克、淡奶油35克、牛奶35克。
做法：
1、準(zhǔn)備好原料，最好選用烘焙專用的黑巧克力。（我是歐尚現(xiàn)買的，選了好久發(fā)現(xiàn)個(gè)能用的。結(jié)果買回來發(fā)現(xiàn)里面有少許干果，并且包裝上沒有明顯標(biāo)注，融化了才看出來）；
2、巧克力切成小塊，放入耐熱的碗中；
3、巧克力隔水融化，或者微波爐加熱至融化（微波加熱的時(shí)候就是注意別滴進(jìn)水）；
4、牛奶+淡奶油煮沸；
5、慢慢倒入融化的巧克力液中；
6、攪拌至無顆粒，由于我的巧克力中有干果碎，我拿搟面杖套上一個(gè)保鮮膜，用來把果碎碾碎。
小貼士：
1、巧克力建議選擇黑巧，避免使用市售的牛奶巧克力，容易油水分離；
2、購買的黑巧如果想圖上平整光澤，建議買不含干果的；
3、混合均勻的甘那許稍事冷卻到有些凝固，厚厚的狀態(tài)再用。
