2012/2/8 17:14

平常禪 blog

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粽子

原料：

咸肉粽：長糯米2斤、去皮前腿肉1斤、香菇15朵、蓮子40顆、廣式香腸3根、料酒、蠔油、醬油、鹽若干。

甜粽：長糯米1斤、豆沙若干（超市里買現成的豆沙制品就可以）、堿10G。

做法：

1、香菇、蓮子泡發；前腿肉切成20小塊左右，用料酒、白糖、醬油、鹽腌上；廣式香腸切成2.5CM左右的段；豆沙分成13-15小份；發好的香菇切成絲，下油鍋炒，加蠔油、少量的水，收干即可。不炒切成塊也行。米洗干凈，控干水份，分兩份，其中一份2斤，加醬油、鹽(醬油調色用，適量就好)；另外1份1斤，放入堿。兩份米分別拌勻，放置20分鐘。20分鐘后，放了堿的糯米會變成淡黃色，洗一下米，瀝干備用。圖1中，左上角的是放了堿的糯米，有些淡黃色；

2、新鮮粽葉浸到水里，用布把葉子兩面洗干凈，再泡到水里。如果粽繩是買來的蘆葦做的繩子，也要浸到水里，并且包前要用開水煮一下，增強柔韌度。如果用的是干粽葉，最好提前一天泡上，把粽葉徹底泡軟。泡好的粽葉要剪掉根部硬的葉柄（如圖2所示），并分出大、小葉子；

3、肉棕可用大葉子包。取一張葉子，分清正反面，光面的挨著米。對疊，彎成勺狀。注意底部要折點葉子進去，否則煮時會漏哈；